Cómo se hace la masa quebrada?

La pasta o masa quebrada se utiliza para realizar empanadas, pasteles dulces o salados, etc. No es difícil hacerla en casa, pero antes de empezar hay que tener en cuenta algunas cosas.

Por cada kilo de harina hay que poner medio kilo de mantequilla (o margarina), y esa proporción seguirá siendo así aunque aumentemos o disminuyamos las medidas. Siempre hay que poner la mitad de grasa de la harina que pongamos.

Si queremos mejorar la textura de la masa, se mezclara la mantequilla con manteca de cerdo, a partes iguales. No olvidar que en este caso la mantequilla, margarina y la manteca van juntas como grasa total.

La grasa que vamos a utilizar tiene que estar en la nevera hasta el mismo momento de utilizarla. El agua que se usará para la masa debe ser también fría.

Lavarse bien las manos y manipular sólo lo justo.

Calentar el horno a unos 200 grados. La bandeja que se vaya a utilizar será de latón o de aluminio; en último caso, de vidrio refractario (válido para horno).

Una vez hecha la pasta quebrada, ésta puede conservarse en la nevera hasta tres días. También puede congelarse.


INGREDIENTES:

200 grs de harina
50 grs de mantequilla/margarina
50 grs manteca de cerdo
1 huevo
2 cucharadas de levadura
Media cucharadita de sal
Harina para espolvorear
Agua fría


El horno, previamente calentado a 200 grados.

En un bol mezclar la harina, la yema de huevo, levadura, la grasa y la sal. Amasar con las manos hasta obtener una masa fina y sin grumos. Agregar 2 cucharadas de agua fría y unir todo bien. Si notáramos que está algo seca, agregarle un poco más de agua. Cuando la masa deje de adherirse a los dedos, estará en su punto.

Espolvorear la mesa de trabajo (donde vamos a estirar la masa), con harina; colocar sobre ella la masa, doblarla desde fuera hacia dentro, dándole vueltas a la vez hasta conseguir una pasta firme, lisa y sin grietas. Manipular justo lo necesario. Taparla con un paño limpio e introducirla en el congelador dos horas.

Sacar y extenderla con un rodillo, previamente enharinado; darle golpe hacia adelante y siempre en la misma dirección. Estirarla de un borde a otro. Después de cada presión con el rodillo, girar la masa en el sentido de las agujas del reloj. Darle la forma y el grosor que se quiera. Pincharla con un tenedor en distintos puntos para que no suba con el calor.

Para hornearla se colocará en una bandeja de latón, de aluminio o refractaria. Si la vamos a hornear sola (para añadirle ya en frío los ingredientes) puede ir perfectamente en la de latón o aluminio; si por el contrario lleva relleno (porque es una empanada) es conveniente colocarla en una bandeja refractaria. Pero todos esos consejos también dependen de las que tengamos en casa.

La masa se horneará durante 15/20 minutos. Para saber si está a punto: pincharla con un tenedor por ejemplo, y si sale limpio... lo está.

Después se gratinará (para dorarla) durante unos 10 minutos. Cuidar que no se queme.