Pulpo a la gallega... con potón

El pulpo a la gallega es un plato exquisito, pero hay ocasiones en que o no puedes comprarlo o sencillamente no tienes en casa. Si tienes potón solucionarás los dos problemas.

El potón es un animalito marino, similar al pulpo pero de mayor tamaño y más abundante; es por lo último por lo que es más barato. La forma de cocinar este pulpo a la gallega sin pulpo es totalmente similar a la receta original:

Potón
Patatas
Sal
Pimentón dulce
Aceite de oliva (mejor si es virgen)

Se pone a hervir con agua y sal el potón, cortado en rodajas (o lo más posible a ellas puesto que normalmente se vende en tiras).

Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas algo gruesas. Cuando el potón lleve unos 10 minutos cociendo, añadimos las patatas, y dejamos que hierva todo 20 minutos más (en total 30 minutos de cocimiento). Antes de sacar, pinchamos el potón con una aguja de cocina para comprobar si está tierno; si no es así, sacamos con cuidado las patatas, y dejamos que hierva un poco más.

Apartamos del fuego y el potón lo ponemos todo en una escurridera. Cuando ya no le quede líquido lo colocamos en un plato amplio procurando que queden los ingredientes lo menos superpuestos posible. Los rociamos con aceite de oliva de la mejor calidad, espolvoreamos con pimentón dulce y volvemos a añadir aceite con cuidado (en hilo) para que no se encharque. No hace falta que salemos puesto que el agua ya llevaba sal que habrán absorbido las patatas. 

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Champiñones con langostinos

Esta receta la conseguí buscando cómo hacer unos champiñones de los grandes (de los que suelen estar en los supermercados, en bandejas, y con un número de 8 ó 9 piezas)... y no encontrando ninguna que me gustara del todo; así que finalmente abrí la nevera, miré lo que tenía... y me inventé los resultados.

2 raciones

8 ó 9 champiñones grandes
Media tarrina queso Philadelphia
1 diente ajo
Perejil
Pimienta
Queso rallado
Langostinos cocidos

(Los langostinos se pueden suplir por gambas congeladas... pero no salen tan buenos).

Lavar los champiñones bajo el grifo del agua. Cortar los troncos y reservarlos. Poner a calentar agua en un cazo; cuando hierva, retirar del fuego. Meter los capuchones de los champiñones en agua hirviendo, sacar a los 5 minutos; escurrir.

Trocear los langostinos, los rabos de los champiñones y el diente de ajo, todo muy pequeño.

Precalentar el horno a 200ºC.

En sartén y con poco aceite de oliva, saltear los rabos de los champiñones, los langostinos, el diente de ajo y una pizca perejil. Sacar y echar en un bol, añadir el queso Philadelphia y la pimienta, remover mezclando.

Colocarlos en una bandeja para horno, con papel vegetal en su base, rellenar los champiñones. Poner por encima queso rallado.

Meter en el horno: 190ºC unos 10 minutos (hasta que doren).

Servir calientes.

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Salmón ahumado casero

Este salmón se hace en casa, resultando buenísimo (nada que ver con el que venden). Sencillísimo el proceso a seguir.

1,5 gr. de eneldo (se vende en bote o en bolsita, en cualquier supermercado).

250 grs de sal gorda (equivalente: un vaso de agua)

125 grs azúcar (equivalente: medio vaso de agua)

Salmón fresco en lomo

Aceite de oliva (de la mejor calidad que podamos comprar)

Comprar el lomo mejor que las rodajas. Del lomo, la parte de arriba (contraria a la cola), que es más gruesa y resulta la más apropiada para este salmón ahumado. El trozo que compremos, luego se parte en trozos grandes, generosos y gruesos (de una ración cada uno).

Mezclar el eneldo, la sal gorda y el azúcar en un bol.

En un plato o bandeja donde el salmón quede holgado finalmente, poner una capa fina de la mezcla anterior y encima el salmón con la piel sobre dicha mezcla. Colocar encima el resto del bol. El salmón tiene que quedar completamente cubierto con la mezcla y sin que quede a la vista nada del mismo... (como si fuera un pescado a la sal).

Introducirlo en la nevera y dejarlo -sin tocar- durante 48 horas (apuntar la fecha en que se debe sacar, porque no debe estar más tiempo). Pasados esos dos días, lavar el salmón con abundante agua del grifo, hasta quitarle cualquier resto de la mezcla. Secar muy bien con papel de cocina (ésto es muy importante) o con un trapo limpio.

Colocar el salmón en un recipiente (puede ser de plástico), rociando antes el fondo con un poco de aceite de oliva y con la piel boca abajo (tocando el aceite). Volver a rociar con aceite (de oliva siempre) por encima. Meter en la nevera, en su parte más baja (que suele ser la más fría). Ya se puede comer.


NOTA:
En caso de que vaya a durarnos varios días porque hayamos hecho cantidad, y conforme observemos que se vaya secando, ir añadiéndole aceite, siempre de oliva: darle la vuelta con cuidado para que vuelva a embadurnarse y guardar siempre en la nevera. No se tiene que secar por arriba.

 

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Langostinos con queso Philadelphia

Este plato puede servir para una comida o una cena de verano. No doy cantidades porque eso depende de la cantidad de comensales. Puede servir cuando hacemos alguna receta con champiñones o con langostinos... y nos sobran.

Champiñones
Langostinos
1 ó 2 dientes de ajo
Queso crema Philadelphia
Sal
Pimienta molida
Aceite

Un poco de pan (opcional)

Partir por la mitad los dientes de ajo y quitarles la semilla (para que luego no repitan). Trocearlos muy pequeños.

Partir los champiñones y los langostinos en trocitos pequeños. Poner todo en un bol para mezclar. Añadir sal y pimienta. Agregar queso Philadelphia (el suficiente para que quede bien mezclado). Como el queso estará recién sacado de la nevera no se integrará bien pero no te preocupes por ello.

En una sartén con un poco de aceite (un poco más que si fuera para una tortilla a la francesa) y antes de que humee, echar la mezcla del bol. Bajar a fuego medio y mover con frecuencia o se quemará. El queso se irá ablandando y ahora sí se integrará con el resto de alimentos. Cuando veamos que los bordes empiezan a dorarse, apagar el fuego y tapar para que no se enfríe.

Cuando ya tengamos la mesa preparada, poner lo de la sartén en platos y servir... con un poco de pan.

Puedo asegurar que está buenísimo.

NOTA POSTERIOR:
Si en el momento de querer hacer esta receta, no se dispone de champiñones... poner ajitos tiernos troceados (no poner los dientes de ajo... aunque si ya están puestos no pasa nada) es otra opción. Lo he hecho así hoy y está espectacular.

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Croquetas de merluza

2 raciones 

2 rodajas de merluza 
125 grs de gambas peladas 
Medio litro de bechamel (harina, mantequilla o margarina) 
1 huevo 
Pan rallado 

Hervir la merluza y quitarle la piel y espina central.

Cortar las gambas en trocitos. Rehogarlas con una cucharada de mantequilla.

Hacer una bechamel clarita con la harina, la leche y una cucharada de mantequilla o margarina.

Mezclar la merluza desmenuzada, las gambas cortadas y la bechamel. Dejar reposar en el frigorífico hasta que la masa esté completamente fría (si no se hace ésto, no se podrá dar el siguiente paso).

Coger porciones de masa y dar forma de bolas, luego aplastarlas con la mano. Pasar por huevo batido y pan rallado: freír en abundante aceite muy caliente. Colocar en un plato amplio en cuya base haya papel de cocina (para que absorban el exceso de aceite).

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